发|酵过程可以通过固体培养和深|层浸没培养完成，从生产工艺来说可分为间歇分批、半连续和连续发|酵等。但是工业化大规模的发|酵过程，则以通气纯种深|层液体培养为主。
通气纯种培养的发|酵罐型式有标准式发|酵罐、自吸式发|酵罐、气升式发|酵罐、喷射式叶轮发|酵罐、外循环发|酵罐和多孔板塔式发|酵罐等。自吸式发|酵罐系通过发|酵罐内叶轮的高速转动，形成真空将空气吸入罐内，由于叶轮转动产生的真空其吸入压头和空气流量有一定限|制，因而适用于对通气量要求不高的发|酵品种；塔式发|酵罐是将发|酵液置于多层多孔塔板的细长罐体内，在罐底部通入无菌空气，通过气体分散进行氧的传递，因而其供氧量收到了一定限|制；气升式发|酵罐、喷射式叶轮发|酵罐、外循环发|酵罐均是通过无菌空气在罐内管或通过旋转的喷射管和罐外喷射泵使发|酵液按照一定规律运行，从而达到气液传质的效果，目前气升式发|酵罐在培养基较稀薄，供氧量要求不太高的条件下得|到了使用。